导语：10斤肉放酱油里泡5天，这个腊肉配方用了30年，咸度适中，香味浓郁，谁用谁知谈！

“无腊味，不外年”，在南边吃腊肉那是真切骨髓的事情，上好的腊肉那是透明发亮，后光红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香厚味，软嫩不塞牙，那可的确色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。而跟着时期的杰出，南朔方文化的互融，腊肉在朔方也悄然兴起，然则，朔方的腌腊肉只可说是雠校版。

其实，腌制腊肉并不是一个简便的步骤，它要进程严格的选肉、备料、腌制、曝晒、透风和熏制，每一步皆需要严格把关，这么材干腌制出上好的腊肉，然则，咱们今天要共享的是一个迥殊的方法，这个配方我家用了30年，不仅鲜香劲谈，还大致保存一年也不变质，不论是炒、蒸或者炖，口感皆相配的棒，过年来东谈主待客来上一盘真的私有排场。

这个神奇的配方，其中枢在于将10斤崭新的肉放入全心调制的酱油中浸泡 5 天。这看似简便的口头，实则蕴含着深厚的烹调智谋。通盘来望望若何操作吧！

1、选肉：要选肉脂肪和瘦肉差异均匀，肉质鲜活的1号肉，或者是肥瘦相间、比例为四六开的五花肉，若是采用瘦肉，太瘦容易柴且塞牙，采用肥肉，则太肥过于浓重。选好的肉不要清洗，奏凯用棉布擦抹干清水分，水是腊肉的大忌。

2、选后肉一定要分割，那即是便于操作，一般皆是罢免便于曝晒、便于腌制、便于拿取，按照一寸宽、七寸长的长条来切割，这种尺寸便于腌制和入味，何况这么一块肉正符合一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这么成心于穿上绳索挂起来曝晒。

3、调制料汁：花椒、小茴香、香叶、陈皮、八角再配上一些干辣椒，用小火迟缓炒香，等香味出来后加入500克的酱油、500克的生抽和清水，再加入30克的盐和两把冰糖，然后大火烧开，晾凉备用。

4、切好的肉先用高度白酒消毒，然后加入胡椒粉、大葱段和姜片，倒入晾凉的料汁开动腌制。一定要密封，每天翻动两次，这么7天就会总共入味。

5、七天后，咱们用绳索从戳好的洞中穿过扎好，然后作念曝晒前至关进犯的一步即是：提着猪肉放入90度驾驭的温水中烫5秒钟，这么腊肉就不会太咸何况神情会更好看。烫好后将猪肉挂于室外曝晒10天驾驭就不错吃了。

这一传承 30 年的腊肉配方，不仅是好意思食的传承，更是一种情谊的不息。它见证了岁月的变迁，也顺心了一代又一代东谈主的味蕾。不论是家庭聚餐，还是节日典礼，这款腊肉皆能成为餐桌上的亮点，为东谈主们带来无限的快意和温馨。我是晓峰，若是您心爱晓峰共享的好意思食，不要健忘激情吃货峰子哦！

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